Эксперты Роскачества предупредили о токсинах в овощах и фруктах

В частности, в зеленоватом картофеле содержится солонин, вызывающий головную боль и расстройство желудка, а в мускатном орехе психоактивное вещество миристицин

Наталия Федосенко/ТАСС

МОСКВА, 3 июня. /ТАСС/. Эксперты Роскачества предупредили о содержании токсинов в овощах и фруктах, количество которых зависит от спелости. Об этом говорится в сообщении организации.

"Даже безобидные овощи и фрукты содержат долю органических ядов, которые могут попасть в организм. Сразу отметим, что все эти токсины необходимы растениям для того, чтобы они успели достичь спелости, и их не поедали раньше времени насекомые или другие паразиты. Количество ядов зависит от зрелости, способов обработки, объемов потребления продукта и части растительного продукта", - отмечается в сообщении

В частности, эксперты напомнили, что в картофеле с зелеными "бочками" содержится растительный гликоалкалоид - солонин, вызывающий головную боль и расстройство желудка.

"Все цветные образования на корнеплоде следует срезать. Если образование обширное и покрывает более половины клубня, то его лучше выбросить. Употребление в пищу солонина может вызвать сильное отравление, рвоту и даже галлюцинации. При термической обработке солонин полностью разрушается лишь при температуре свыше 250°С, то есть в процессе обычной варки или жарки он все равно остается в каком-то количестве в конечном продукте", - пояснили эксперты. Кроме того, по их данным, картофель может быть вреден своими испарениями от гниющего плода, которые выделяют большое количество углекислого газа.

Солочнин также содержится в зелёных помидорах. Когда плод приобретает розовый или красный цвет, содержание солонина снижается до минимума, а плоды становятся безопасными для употребления. Перед употреблением в пищу помидоров необходимо вырезать плодоножку, так как в ней так же содержится солонин.

В Роскачестве также отметили, что даже съедобный гриб может представлять угрозу отравления, если он старый и червивый. В перезревших грибах образовываются токсичные вещества, продукты разложения белков, которые могут провоцировать отравление. Помимо этого, грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Косточка вишни содержит амигдалин, поэтому если разгрызть, прожевать или как-то по-другому повредить косточку, человек сразу же подвергает организм воздействию цианистого водорода - цианида. "Если вы проглотите несколько косточек, ничего не случится. Организм способен справляться с некоторым количеством цианида, но в большом количестве это может быть опасно. В зависимости от дозы это может быть чревато повышением кровяного давления или головокружением", - говорят эксперты. Опубликованная смертельная доза цианида составляет 1,7 мг на 1 кг массы тела человека (около 50 ядрышек).

Абрикосы и редька

В ядрах абрикоса также содержится амигдалин, который образует при раскусывании и взаимодействии со слюной цианид. Часто и чрезмерное употребление косточек абрикоса способно вызвать отравление. Отравление может спровоцировать приём 20-40 г продукта. Как сообщили в Роскачестве, вред ядер сводится к минимуму, если их предварительно проварить или просушить в духовке.

В Роскачестве отметили, что редька содержит ядовитое вещество гликозид, оно выделяет содержащее серу эфирное масло и придает этому овощу специфический запах. Употребление в пищу большого количества редьки может вызвать боль в области печени или головокружение.

Мускатный орех содержит психоактивное вещество - миристицин, который вызывает галлюциногенное, стимулирующее действие на центральную нервную систему. Но не стоит его бояться в небольших количествах в готовых блюдах или напитках: навредить он может только в достаточно больших количествах, поэтому не рекомендуется употреблять более 10 г мускатного ореха в сутки. Норма мускатного ореха для организма человека составляет 0,33 г на 1 кг веса.

Эксперты также предупреждают о вреде яблочных семечек. Как отметили в Роскачестве, можно безопасно съесть только несколько семян яблока, которые содержат синильную кислоту. Но семена с нарушенной целостью дополнительно выделяют небольшое количество цианида, который также считается высокотоксичным. В яблочном семени содержится около 0,4 мг цианида, слабому организму может быть достаточно этой дозы для отравления.

В любой фасоли, а особенно в красной, содержится фитогемаглютинин. Это вещество, повышающее проницаемость клеточных мембран, в результате чего в них могут проникать вредные вещества и даже яды.При этом фитогемаглютинин имеет свойство разрушается под действием высоких температур, поэтому необходимо обрабатывать фасоль до полной готовности. Также рекомендуется замачивать ее перед приготовлением на несколько часов, а затем сливать эту воду.

И наконец, по данным Роскачества, недозревшие плоды чёрной бузины также содержат синильную кислоту, поедая такие ягоды запросто можно получить отравление. Поэтому рекомендуется включать в рацион полностью созревшие ягоды, обычно их зрелость наступает в конце августа или начале сентября. При этом варить компот можно и из недозревших плодов, термическая обработка поможет избавиться от яда.